2011 年 01 月 26 日 | 
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佛跳牆的由來
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百年名菜「佛跳牆」
這道名菜，本從「福建」傳至台灣，到最後演變成台灣菜。而「佛跳牆」的背景故事，算是中國名菜中最饒富趣味的佳餚，其用料考究，非平常菜能比，炊具、火候的捏拿，亦屬翹楚。
「佛跳牆」的歷史約有一百多年，前身為「福壽全」名菜演變而來。據傳：清朝光緒年間，有位雲遊四海的高僧，駐腳在福州少林寺，平常帶領一群小沙彌打坐修禪，弘揚佛法，日子倒也清逸無欲。離寺不遠有戶富豪之家，乃福州官前月錢莊主人宅第，女主人烹飪工夫非常出名，尤其那用酒罈煨「福壽全」的絕活，真是滋味與眾不同，特別鮮美，但除非必要，女主人不會輕易下廚，更遑論做這道菜。
聞「香」而跳
一日，錢莊夫妻宴請高官布政司周蓮，女主人決定親自下廚烹製「福壽全」，因為她聽說周蓮是位美食家，這面子可丟不起。她的「福壽全」是怎麼地令人垂涎三尺呢﹖光是瞧瞧材料內容，可就不得了：魚翅、魚肉、魚唇、排骨、海參、豬肚、肥鴨、火腿、鴿蛋、羊肉、鮮筍、香茹、蘿蔔、雞肉、豬蹄筋、豬蹄尖等等種類多達二十多項。再說作法，也很特別，先把陶質酒罈用熱水燙過，再將材料放入，加進高湯，用荷葉將罈口封住，罈口上蓋上一個小碗，然後煨上幾個鐘頭，所有材料的菁華都融匯在一塊了，如此豐富滋味，不要說吃了，就是聞也夠了。
女主人在烹調過程中，香味四溢，傳香十里，一陣順風，傳到了少林寺院內，高僧和小沙彌們正在打坐，聞到這樣甘腴鮮香的氣味，皆無法自制，就悄悄來到錢莊夫妻家院外，攀牆往內瞧，見到爐上正在煮著這道美食，趁著四下無人，翻牆進去，偷偷嚐了斷口，其中有位小沙彌讚嘆道：「真是美味，就是菩薩都要和我們一樣翻牆來吃呢！」。突然，聽到有人聲，他們著慌了，紛紛快步跑著，這下翻牆都來不及了，簡直使出吃奶的力氣跳著出牆去了，最後一位小沙彌因跳得太急了，鞋掉了一隻，被主人撿到一看，知是佛門中人，於是就成為一樁美談趣事傳開來。